黒酢酢豚
【食材】
豚肉
豚ロース肉320g
下味
塩 小1 / コショウ 少々 / 濃口醤油 小2/3 / 酒 小1 / 全卵 M玉1/2個
黒酢たれ
黒酢 大4 / 砂糖 70g / 酢 小2 / 紹興酒 小2 / 濃口醤油 小1 / 中国醤油 小1
【下ごしらえ】
豚肉
(1)脂身を切り落とす
(2)2cm幅の棒状に切る
(3)塩、コショウ、濃口醤油、酒、全卵を加えて揉み込み、下味を付ける
衣付け〜揚げ
(1)豚ロース肉に薄力粉を混ぜ込む。
(2)さらに片栗粉をまぶして、しっかり握り棒状に成形する
(3)鍋の油が160度になったら、一度火を止めて豚肉を入れる(強火)
(4)きつね色にまで揚がったら引き上げる
黒酢たれ
黒酢、砂糖、酢、濃口醤油、中国醤油、紹興酒を合わせ、混ぜる
【仕上げ】
仕上げ
(1)鍋に油を馴染ませたら黒酢たれを入れる(中火)
(2)沸騰したら火を落とし、水溶き片栗粉でとろみを付ける(弱火)
(3)とろみが決まったらゴマ油、揚げた豚肉を加え、あんと絡めて完成
衣付け
薄力粉 20g / 片栗粉 適量
仕上げ
ゴマ油 小1 / 水溶き片栗粉 大1
※材料は3人分です
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